Когдакабачки уродилось много, хочется не только радоваться им летом, но и сделать зимние запасы. Кабачки по-корейски на зиму – отличный рецепт, которым мы пользуемся уже не первый год. Готовится эта закуска достаточно просто, вполне будет по силам и молодым хозяюшкам.

Нам понадобится:

- кабачки 3кг;

- морковь 0,5 кг;

- репчатый лук 0,5 кг;

- растительное масло 100 г;

- уксус 9 % 100 г;

- сахар 200 г;

- соль 2 ст.л.;

- приправа для корейской моркови 1,5 ст.л.;

- чеснок 2 головки

Подготовительный процесс

Кабачки надо очистить от кожуры и семян и натереть на средней терке. Лучше использовать корейскую терку. Также готовим и морковь. Очищенный лук необходимо нарезать мелко. Чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать.

Банки помыть и простерилизовать, крышки также заранее кипятим минут десять..

Основной процесс приготовления

Все ингредиенты хорошенько перемешать и   разложить в подготовленные банки  и стерилизовать 30 минут. Я стерилизую банки в аэрогриле.

Заключительный этап

Потом сразу закатать и укрыть до полного остывания.

А вкусно как!

Для разнообразия меню в зимний период хочется сделать побольше заготовок. Обычно мы солим огурцы простым способом, но иногда делаем и по другим рецептам.

Вариант заготовки «Супер - огурчики» привлек простотой приготовления и обещанным хрустящим вкусом огурчиков.

Нам понадобится – в расчете на одну банку (1 л.):

- огурцы небольшого размера;

- чеснок 2-3 зубчика;

- лист вишневый 3 шт.;

- зонтик укропа 1 шт.;

- заготовки «Супер - огурчики» 1 шт.;

- уксус столовый 100 гр.;

- сахар 1 ч.л.;

- соль (крупная!) 2 ч.л.

Подготовительный процесс

Огурцы, листья как следует промываем. Огурцы замачиваем в холодной воде на 3-4 часа. Чистим и измельчаем чеснок.

Когда наступает период заготовок, кухня превращается в фабрику по переработке овощей и фруктов. Поэтому важно, чтобы на кухне было удобно работать. Много приходится именно мыть овощей и фруктов и здесь выручает правильно подобранная мойка с вместительной чашей, например, как мойка Blanco Dalago 45.

Приготовление

В подготовленную банку выкладываем листья хрена, вишни, чеснок и укроп, плотно укладываем огурцы и заливаем холодной водой.

заготовка огурцы

Затем воду из банки сливаем, добавляем и как следует размешиваем соль, сахар, уксус.

Получившимся маринадом заливаем огурцы и стерилизуем на несильном огне до тех пор, пока огурчики не обретут оливковый цвет.

Заключительное действие

Банку закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания. После остывания убираем на хранение, мы храним в подвале.

А вкусно как!

Приятного аппетита!

Сейчас активно идет заготовление выращенных ягод и овощей. Вот и мы готовим разносолы из огурчиков. Сегодняшний рецепт  - заготовка «Огурцы с орегано» заинтересовал именно приправой. С орегано мы подружились после поездки дочери в Грецию. В этом году это растение уже поселилось у нас на грядках, теперь вовсю используем его на кухне.

Итак, нам понадобится:

- огурцы 1,5 кг;

- чеснок 5-6 зубчиков;

- орегано 2 ст.л.;

- уксус винный ? ст.;

- масло оливковое;

- соль.

Подготовительный процесс

Огурцы как следует промываем, нарезаем толстыми кружочками, засыпаем солью и оставляем настаиваться на сутки.

Приготовление

По истечение суток сливаем выделившийся из огурцов сок.

Чистим чеснок и измельчаем, смешиваем с орегано, оливковым маслом и винным уксусом. Полученной пряной смесью заливаем огурчики, как следует перемешиваем и оставляем еще на 12 часов.

Заключительное действие

Огурчики выкладываем в приготовленные банки (0,5 л.), сверху заливаем оливковым маслом, накрываем крышками и стерилизуем минут 10-15.

Закатанные банки выставляем в темное прохладное место.

А вкусно как!

Приятного аппетита!

Рекомендую:

-  огурцы по-корейски;

- маринованные огурцы.

Уже завершается грибной сезон, но пока стоят теплые деньки, в лесу продолжают расти грибы. Поэтому занимаемся заготовками, чтобы зимой побаловать домашних вкусными маринованными грибочками. Сегодня предлагаю рецепт - грибы маринованные «Ассорти». По этому рецепту можно солить одновременно разные грибы.

Нам потребуется:

- грибы свежие;

- маринад.

Для маринада (расчет на 3-х литровую кастрюлю):

- чеснок 3-4 зубка;

- соли 2 ст.л.;

-сахара 2 ст.л.;

- уксус 3-4 ст.л.;

- специи.

Грибы чистим, хорошенько моем, режем, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Как только вода закипит, появится пена, вот ее аккуратно удаляем и кипятим на среднем огне минуты три. Затем воду сливаем, а грибы промываем холодной водой. Вновь заливаем грибы холодной водой, доводим до кипения. В кастрюлю добавляем соль, сахар и специи.

Специи  берем, какие нравятся, например, семена белой горчицы, кориандра, горошины душистого и черного перца, лавровый лист и семена укропа. Продолжаем кипятить 15-20 минут. В самом конце добавляем уксус и мелконарезанный чеснок и пробуем на вкус маринад.

Горячими грибы раскладываем в заранее подготовленные банки и закатываем. Когда банки остынут, убираем в погреб.

Вкусно как зимой будет, попробуйте!

Рекомендую:

- заготовка «Огурцы по-корейски»;

- помидоры, консервированные с красной смородиной.

Сегодня решила поделиться рецептом заготовки «Огурцы по-корейски».

Нам понадобится:

- огурцы 3 кг;

- чеснок 3-4 головки;

- сахар ? ст.;

- соль 1 ст.л.;

- приправа для корейской моркови 1 ч.л.;

- перец черный молотый 1 ч.л.;

- масло растительное 1 ст.;

- уксус 9% 4/5 ст.

Огурцы как следует промываем (в идеале следует брать огурцы одинакового размера 7-10 см), разрезаем вдоль на 4 части и выкладываем в эмалированную посуду.

К огурцам добавляем мелко нарезанный чеснок, пряности, соль и сахар, масло растительное и уксус, хорошо перемешиваем, встряхивая кастрюлю с закрытой крышкой. Оставляем на 5 часов, не забывая каждый час встряхнуть содержимое кастрюли.

В подготовленные банки (750 гр.) выкладываем огурцы вместе с маринадом, стерилизуем 15-20 минут, закатываем и укутываем банки до полного остывания. Очень удобно стерилизовать консервы в аэрогриле.

А вкусно как!

Приятного аппетита!

Для тех,  кто не любит в консервации уксус,  предлагаю интересный рецепт  -  помидоры, консервированные с красной смородиной.  Замечательно и то, что у красной смородины длительный период  плодоношения. Ягоды красной смородины после созревания долго не осыпаются, поэтому их можно собирать по необходимости.

Для рассола:

На 5 л воды;

- сахар 10 ст.л.;

- соль  6 ст.л.;

- красная смородина.

Вначале готовим банки и крышки для консервирования. Банки хорошенько моем, затем стерилизуем.  Можно банки стерилизовать в газовой плите, я пользуюсь микроволновкой.

Крышки металлические для консервирования необходимо прокипятить минут десять, затем достать из воды и остудить.

Затем моем красную смородину  целыми кисточками, можно не обрывать ягоды.

Отобранные для консервирования помидоры моем и  зубочисткой накалываем хвостики, чтобы не помидоры не лопались.

На дно чистой банки кладем пару зубчиков чеснока , 5 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца и 2 гвоздички. Укладываем помидоры, переслаивая  красной смородиной. На трехлитровую банку берем большую горсть  красной смородины.

Первый раз банку заливаем чистым кипятком, накрываем крышкой и оставляем минут на тридцать. Заливаем кипятком осторожно, чтобы банка не лопнула.

Потом воду сливаем обратно в кастрюлю, добавляем соль и сахар. Рассол доводим до кипения и кипятим несколько минут. Заливаем помидоры и сразу же закатываем. Банку переворачиваем вверх дном, чем-нибудь укрываем, чтобы банки медленно  остывали. Потом готовые консервы убираем в подвал.

Вкусно как!

В основном огурцы в нашей семье все любят консервированные простым засолом.  Делаю по любимому рецепту «Хрустяшки».   А вот для приготовления многих вкусных салатов таких, как - "Для любимых", "Зимние каллы", , лучше подходят маринованные огурцы. Маринованные огурцы придают салату особую пикантную нотку.  Рецепт  маринованных огурцов очень простой.

Для приготовления нам потребуется:

- огурцы;

- вода (лучше родниковая) на  3-х – литровую банку около 1,5 л;

- зонтик укропа;

- лист  хрена;

- чеснок  3-4 зубка;

- небольшой кусочек острого перца.

Для рассола на 1 л воды:

- соль 2 ст.л.;

- сахар 1 ст.л.;

- уксусная эссенция  - 1 ст.л.

Далее поступаем, как обычно. Огурцы используем не свеже сорванные, а полежавшие дня два. Вначале огурцы хорошенько моем, обрезаем с двух сторон кончики и заливаем часа на два. Затем в подготовленные банки укладываем кусочек листа  хрена, укроп, острый перец  и порезанный чеснок.  Затем укладываем огурцы, переслаивая чесноком. Сверху вновь накрываем укропом и хреном.  Вначале заливаем огурцы кипятком, даем минут 20 постоять под крышками. Затем  сливаем воду  в кастрюлю, добавляем соль и сахар  и ставим кипятить, постоянно снимая пену.

Горячим рассолом заливаем огурцы, добавляем эссенцию и закатываем. Банки переворачиваем верх дном, укрываем теплым и оставляем до полного остывания. Потом можно убирать в место хранения.