Впереди долгая зима и хочется, чтобы и в зимнем меню было бы много овощей. Сейчас в магазинах круглый год можно купить свежий сладкий перец. Он крупный, красивый и разных ярких цветов, но в целом больше похож на пластмассовую игрушку. То ли дело свой перец с грядки – он и красивый, и вкусный. Поэтому уделите немного времени и сделайте запасы на зиму.

Как заготовить на зиму сладкий перец?

Из сладкого перца можно сделать много различных консервов – ассорти, лечо, салаты.

Отличный способ заготовки сладкого перца – замораживание. Замораживать сладкий перец можно как небольшими кусочками, так и целым.

Мне особенно нравится замораживать перчик целиком, чтобы и зимой можно было бы приготовить перец фаршированный мясом и рисом. Это традиционное летнее блюдо зимой кажется еще более вкусным.

Для фарширования выбираем небольшие, желательно кубовидной формы, одинакового размера перчики. Вначале необходимо очистить перцы от семян,  для этого у перчика срезаем и удаляем хвостик с семенами.

Перцы промываем, промокаем бумажным полотенцем и укладываем перчики один в один.

При таком способе укладки перчики не ломаются и занимают меньше места в морозильной камере, что тоже очень важно.

Подготовленные перцы перед укладкой в морозилку упаковываем в полиэтиленовые пакеты для замораживания.

Еще один способ заготовки сладкого перца – засушить его, используя электросушилку. Перец необходимо порезать небольшими кусочками. Высушенный перец зимой можно добавлять при приготовлении борща, овощного рагу  и многих других блюд.

Обязательно заготовьте сладкий перец на зиму, и будет вкусно!

Когдакабачки уродилось много, хочется не только радоваться им летом, но и сделать зимние запасы. Кабачки по-корейски на зиму – отличный рецепт, которым мы пользуемся уже не первый год. Готовится эта закуска достаточно просто, вполне будет по силам и молодым хозяюшкам.

Нам понадобится:

- кабачки 3кг;

- морковь 0,5 кг;

- репчатый лук 0,5 кг;

- растительное масло 100 г;

- уксус 9 % 100 г;

- сахар 200 г;

- соль 2 ст.л.;

- приправа для корейской моркови 1,5 ст.л.;

- чеснок 2 головки

Подготовительный процесс

Кабачки надо очистить от кожуры и семян и натереть на средней терке. Лучше использовать корейскую терку. Также готовим и морковь. Очищенный лук необходимо нарезать мелко. Чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать.

Банки помыть и простерилизовать, крышки также заранее кипятим минут десять..

Основной процесс приготовления

Все ингредиенты хорошенько перемешать и   разложить в подготовленные банки  и стерилизовать 30 минут. Я стерилизую банки в аэрогриле.

Заключительный этап

Потом сразу закатать и укрыть до полного остывания.

А вкусно как!

Для разнообразия меню в зимний период хочется сделать побольше заготовок. Обычно мы солим огурцы простым способом, но иногда делаем и по другим рецептам.

Вариант заготовки «Супер - огурчики» привлек простотой приготовления и обещанным хрустящим вкусом огурчиков.

Нам понадобится – в расчете на одну банку (1 л.):

- огурцы небольшого размера;

- чеснок 2-3 зубчика;

- лист вишневый 3 шт.;

- зонтик укропа 1 шт.;

- заготовки «Супер - огурчики» 1 шт.;

- уксус столовый 100 гр.;

- сахар 1 ч.л.;

- соль (крупная!) 2 ч.л.

Подготовительный процесс

Огурцы, листья как следует промываем. Огурцы замачиваем в холодной воде на 3-4 часа. Чистим и измельчаем чеснок.

Когда наступает период заготовок, кухня превращается в фабрику по переработке овощей и фруктов. Поэтому важно, чтобы на кухне было удобно работать. Много приходится именно мыть овощей и фруктов и здесь выручает правильно подобранная мойка с вместительной чашей, например, как мойка Blanco Dalago 45.

Приготовление

В подготовленную банку выкладываем листья хрена, вишни, чеснок и укроп, плотно укладываем огурцы и заливаем холодной водой.

заготовка огурцы

Затем воду из банки сливаем, добавляем и как следует размешиваем соль, сахар, уксус.

Получившимся маринадом заливаем огурцы и стерилизуем на несильном огне до тех пор, пока огурчики не обретут оливковый цвет.

Заключительное действие

Банку закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания. После остывания убираем на хранение, мы храним в подвале.

А вкусно как!

Приятного аппетита!

Сейчас активно идет заготовление выращенных ягод и овощей. Вот и мы готовим разносолы из огурчиков. Сегодняшний рецепт  - заготовка «Огурцы с орегано» заинтересовал именно приправой. С орегано мы подружились после поездки дочери в Грецию. В этом году это растение уже поселилось у нас на грядках, теперь вовсю используем его на кухне.

Итак, нам понадобится:

- огурцы 1,5 кг;

- чеснок 5-6 зубчиков;

- орегано 2 ст.л.;

- уксус винный ? ст.;

- масло оливковое;

- соль.

Подготовительный процесс

Огурцы как следует промываем, нарезаем толстыми кружочками, засыпаем солью и оставляем настаиваться на сутки.

Приготовление

По истечение суток сливаем выделившийся из огурцов сок.

Чистим чеснок и измельчаем, смешиваем с орегано, оливковым маслом и винным уксусом. Полученной пряной смесью заливаем огурчики, как следует перемешиваем и оставляем еще на 12 часов.

Заключительное действие

Огурчики выкладываем в приготовленные банки (0,5 л.), сверху заливаем оливковым маслом, накрываем крышками и стерилизуем минут 10-15.

Закатанные банки выставляем в темное прохладное место.

А вкусно как!

Приятного аппетита!

Рекомендую:

-  огурцы по-корейски;

- маринованные огурцы.

У нас перед домом растет огромный куст калины, который очень красив в любое время года. Сейчас кругом лежит белый снег, а на калине горят красные ягоды. Из-за специфического вкуса ягоды калины не особо пользуются у нас популярностью, несмотря на их пользу.

Калина  очень полезна, многие делают из нее  спиртовую настойку, если нет спирта, можно использовать качественную водку, например, настойка зубровка. Но мне больше по душе сладкое лекарство.

В этом году я решила сварить лечебное варенье, потому что из-за сумасшедших перепадов погоды начало скакать давление. Взялась я за варенье из калины уже в конце декабря, когда у нас стояли лютые морозы. Грозди калины были похожи на ювелирное украшение, выполненное из камня.

Нам потребуется:

- ягоды калины 0,7 кг;

- ягоды черной рябины 0,3 кг;

- сахар 1,2 кг;

- вода 1 ст.

Подготовка

Ягоды в замороженном виде отделяем от кистей и моем в теплой воде и перекладываем в кастрюлю.

Черную рябину я добавила в свое варенье из калины, чтобы усилить его лечебный эффект для понижения высокого давления.

Из сахара и воды готовим сироп.  Как только сахар раствориться и сироп начнет закипать, заливаем им подготовленные ягоды. Ягоды в сиропе оставляем настаиваться не менее 10 часов.

Варим варенье из калины

Кастрюлю с ягодами ставим на средний огонь, доводим до кипения и провариваем 2-3 минуты и вновь отставляем на 5-6 часов.

Переходим к завершению. Вновь варенье доводим до кипения и продолжаем варить на тихом огне минут пятнадцать.

Варенье из калины с добавлением черной рябины готово. К моему большому удивлению, оно оказалось очень вкусным и красивым - ягоды получились в прозрачном густом сиропе.

Наверное, сильные морозы сделали свое дело, вся горечь исчезла.

Приняв 1-2 ст.л. этого чудо - варенья, сразу же ощущаешь облегчение, стихает головная боль.

Попробуйте, вкусно как!

При уборке лука-порея на зимнее хранение остается много срезанных зеленых листьев. Вот их и мы и будем сушить. Можно сушить и тонкие белые ложные стебли лука-порея. Сушеный лук-порей - отличная приправа!

В промышленных условиях лук-порей сушат методом лиофилизации, когда в вакууме происходит обезвоживание. Дома можно сушить лук-порей в несильно нагретой духовке, в проветриваемой комнате, электросушилке или аэрогриле. Сегодня будем сушить зелень при помощи электросушилки.

Листья порея необходимо хорошенько вымыть и порезать небольшими кусочками,

а ножку лука режем тонкими кольцами.

После того, как зелень полностью высохла,

я измельчаю ее при помощи блендера в порошок.

Храню сушеный лук-порей в стеклянной баночке с завинчивающейся крышкой, в  таком виде лук может храниться год.

В первую очередь как приправа сушеный лук-порей используется к овощным супам и овощным блюдам.

Используйте чаще в приготовлении обедов сушеный лук-порей, ведь он при регулярном потреблении повышает иммунитет, что особенно важно в холодное время года.

Грибной сезон подходит к концу. Урожай грибов в этом году был отличный, хватило и замариновать, и заморозить. Но еще я очень люблю готовить зимой блюда из сушенных грибов. Поэтому в грибной сезон стараюсь побольше сушить грибы.

Для сушки отбираю молодые крепкие белые грибы, которые являются самым лучшим сырьем. Но можно сушить и плотные молодые подосиновики, единственный их недостаток – они сильно темнеют во время сушки.

Сушить удобнее всего грибы  в электросушилке при температуре 50 градусов от 2-х до 6 часов. Готовые сухие грибы должны быть твердые. Чтобы не ошибиться, выложите высушенные грибы на бумажную салфетку и оставьте на ночь. Если утром грибы останутся такими же сухими и твердыми, значит, можно убирать на хранение. Если же, они станут мягкими и немного влажными , то необходимо еще немного подсушить.

А как вкусно будет зимой отведать грибные блюда!

Октябрь… Не теряем время зря – сушим шиповник. Ведь шиповник – это кладезь полезности.

Аккуратно срываем плоды с куста. Нужно быть очень осторожным, ведь это очень колючий кустарник. Собирать шиповник необходимо до заморозков. Даже легкий морозец уничтожает все полезные свойства этого ценного продукта.

Плоды шиповника очень удобно сушить в электросушилке. Для этого плоды шиповника раскладываем тонким слоем в поддонах и сушим от 6 до 10 часов. Если нет электросушилки, можно шиповник сушить  в газовой духовке при температуре не более 100 градусов. Правильно высушенные ягоды имеют буровато-красный или желтый цвет.

Наша семья в основном использует шиповник  для приготовления витаминного чая.

Иногда во время приготовления десертов возникает необходимость использования того или иного сиропа. Конечно, в наше время купить что-то не проблема, однако, для разных рецептов нужны разные сиропы, поэтому каждый раз покупать их будет довольно накладно. Оглянитесь вокруг – Вы можете сами приготовить большую их часть. Сегодня предлагаю приготовить сироп из мяты.

Нам понадобится:

- мята (листья) 100 гр.;

- сахар 650 гр.;

- вода 0,5 л.
Тщательно промытые листья мяты необходимо залить крутым кипятком, накрыть крышкой. Через час настой следует процедить, всыпать сахар, перемешать и кипятить 10-12 минут, постоянно помешивая.

Готовый  мятный сироп разливаем по баночкам.

Когда сироп остынет, убираем его на хранение в холодильник, чтобы при случае использовать ароматный сироп из мяты собственного приготовления.

А вкусно как!
Приятного аппетита!

Уже завершается грибной сезон, но пока стоят теплые деньки, в лесу продолжают расти грибы. Поэтому занимаемся заготовками, чтобы зимой побаловать домашних вкусными маринованными грибочками. Сегодня предлагаю рецепт - грибы маринованные «Ассорти». По этому рецепту можно солить одновременно разные грибы.

Нам потребуется:

- грибы свежие;

- маринад.

Для маринада (расчет на 3-х литровую кастрюлю):

- чеснок 3-4 зубка;

- соли 2 ст.л.;

-сахара 2 ст.л.;

- уксус 3-4 ст.л.;

- специи.

Грибы чистим, хорошенько моем, режем, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Как только вода закипит, появится пена, вот ее аккуратно удаляем и кипятим на среднем огне минуты три. Затем воду сливаем, а грибы промываем холодной водой. Вновь заливаем грибы холодной водой, доводим до кипения. В кастрюлю добавляем соль, сахар и специи.

Специи  берем, какие нравятся, например, семена белой горчицы, кориандра, горошины душистого и черного перца, лавровый лист и семена укропа. Продолжаем кипятить 15-20 минут. В самом конце добавляем уксус и мелконарезанный чеснок и пробуем на вкус маринад.

Горячими грибы раскладываем в заранее подготовленные банки и закатываем. Когда банки остынут, убираем в погреб.

Вкусно как зимой будет, попробуйте!

Рекомендую:

- заготовка «Огурцы по-корейски»;

- помидоры, консервированные с красной смородиной.