Сегодня у нас долма в свежих виноградных листьях. Долма? (толма, сарма)  – популярнейшее блюдо у многих народов, в основном  в тех странах, где выращивают виноград.  Долма -  это овощи или листья (чаще виноградные), начиненные мясным фаршем с рисом. Кухня разных народов вносит что-то свое в базовый рецепт. Блюдо очень популярно, в Армении даже проводится ежегодный  фестиваль кулинарный  - «Фестиваль толмы».

У меня свой, давно сложившийся рецепт долмы.

Для приготовления потребуется:

-  мясной фарш (говядина + свинина) 700 г.;

- рис  сухой 5 ст.л.;

- лук репчатый 2 шт.;

- морковка небольшая;

- зелень петрушки и мята;

- томатный соус 4 ст.л.;

- базилик ;

- соль, перец.

Я в фарш добавляю не сухой рис, а отвариваю его до полуготовности  вместе с натертой на средней терке морковкой. Когда рис сухой, то при тушении долмы, рис набухает,  и листья могут разворачиваться.

Смешиваю подготовленный рис, фарш, мелконарезанные лук и зелень, добавляю соль и молотый перец.

Листья винограда отбираем нежные, молодые, отрезаем черешки и хорошенько моем.  На лист выкладываем начинку и заворачиваем конвертиком, при этом глянцевая сторона листа должна остаться сверху.

Аккуратно перекладываем готовые конвертики в чугунную утятницу, предварительно на дно кладем несколько листьев. Заливаем водой  и ставим на огонь. Когда вода закипит,  добавляем по вкусу соль, накрываем крышкой и тушим на среднем огне около часа.

За десять минут до окончания добавляю томатную подливку «Ароматную».

Вкусно как!

Share this post for your friends:

Friend me:

2 комментариев к записи “Долма в свежих виноградных листьях”